Чай черный Дарджилинг (TGFOP), Индия

Описание

Дарджи́линг (англ. Darjeeling tea, бенг. দার্জিলিং চা, хинди दार्जीलिंग चाय) — чай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях, собранный и изготовленный с соблюдением определённых условий. Плантации находятся на высоте 750—2000 метров над уровнем моря.

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — чай TGFOP исключительно высокого качества.

Дарджилинг иногда называют «чайным шампанским». Он традиционно ценится выше прочих чёрных чаёв, особенно в Великобритании и бывших британских колониях.

При правильном его заваривании получается светлый напиток с утончённым мускатным, слегка терпким вкусом и цветочным ароматом. Такие свойства обеспечиваются особыми условиями произрастания чая: холодным и влажным климатом, высокогорным расположением плантаций и особенностями почвы.

В отличие от других сортов чёрного чая, дарджилинг подвергается ферментации не полностью (~90 %), и по этому признаку он приближается к улунам.

Сбор чая осуществляется вручную. При этом берутся верхушки молодых побегов с двумя листами и почкой. Такие верхушки называются флеши. Для производства одного килограмма чая требуется приблизительно 22 000 таких флешей, каждая из которых собирается вручную.

После сбора, чай проходит длительный процесс обработки:

Завяливание — предварительное подсушивание, при котором лист теряет часть влаги и размягчается. Для завяливания листья равномерно распределяют в ёмкостях, через которые пропускают горячий и холодный воздух. Процесс длится 14—16 часов.

Завяленные листья загружаются в механические роллеры, где они скручиваются. При этом на поверхность листа выделяется часть сока.

Ферментация Проводится в прохладных и влажных помещениях, где сырьё распределяется тонкими слоями. В ходе ферментации сок, выделившийся во время скручивания, окисляется на воздухе. Процесс длится от двух до четырёх часов.

После ферментации лист сушат в сушильных машинах. Сушка длится 20—30 минут. Это последняя стадия обработки листа.

Хранение: Дарджилинг лучше всего хранить подальше от сильных запахов, влаги и солнечных лучей, в вакуумных упаковках либо керамических или стеклянных банках с крышками. Оптимальная температура хранения — +17…+19 °C

Приготовление: Для приготовления «дарджилинга» используют горячую воду (ее оптимальная температура – 90 градусов) и чайник из пористой глины, гайвань или типот. Время настаивания напитка в них составляет 4–5 минут. Также для заваривания подходит чайный сифон. В этом случае время приготовления настоя сокращается до 2 минут. Использовать заварку можно до 5–7 раз. Во всех случаях соблюдайте рекомендуемую пропорцию для приготовления идеального индийского чая – 5–6 граммов на 100 мл воды. Употреблять «дарджилинг» истинные ценители рекомендуют без добавления сахара. Зато он прекрасно сочетается с молоком, медом и имбирем.